肉钩冷藏车主要运输牛肉、羊肉、猪肉等价值较高的货物，运输过程中为保证货物自身温度，因此装货之前必须先打开车载制冷机组对箱体进行遇冷，最少30分钟。严格意义上讲，应该让制冷机组进行一次除霜。屠宰的肉类对温度要求0度以下，货物受冷收缩，排除一定量的水分，因此建议使用有除霜功能的制冷机组。

肉钩冷藏车的厢体强度要远远大于普通冷藏保温厢体。厢体整体做加强处理，预埋槽钢。

肉钩冷藏车运输猪肉、牛肉、羊肉等价值比较高，货物对温度要求严格，因此肉钩冷藏车应选择发动机动力强劲，输出马力性能稳定，发动机保养周期长，故障率更低。厢体公告尺寸内部高度偏低，运输货物时不易上晃，安全系数更高的车辆。

动物宰杀以后由于体内余温使平均温度上升，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸，该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3-5小时，羊肉需要5-7小时，牛肉需要10-14小时。